Zapnite rúru na 180°C a plech na muffiny vymastite maslom a vysypte troškou hladkej múky.
V menšej miske zmiešajte všetky suché ingrediencie: múku, sódu, prášok do pečiva, soľ a všetko korenie.
Vo väčšej miske metličkou vymiešajte vajíčka a cukor. Postupne primiešajte jablkové pyré, rastlinný olej, vanilkovú pastu a nastrúhanú mrkvu. Po pridaní každej ingrediencie poriadne zamiešajte.
Do mrkvovej zmesi nasypte celú suchú zmes. Opatrne premiešajte, len toľko, aby sa zmesi navzájom spojili. Čím viac cesto budete miešať, tým tuhšie budú muffiny. Stačí naozaj len niekoľko obratov metličkou.
Lyžicou cesto rozdeľte na muffinový plech - každé políčko by malo byť plné do troch štvrtín.
Pečte cca 20-22 minút, priebežne sledujte. Muffiny sú upečené, keď sú na povrchu zlaté a špáradlo z nich vyjde suché a čisté.
Hotové muffiny nechajte cca 10 minút vychladnúť na plechu, potom okraje obíďte príborovým nožom, každý muffin vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Samozrejme, len v prípade, že im takým teplým dokážete odolať. Mne sa to málokedy podarí :)